최고의 인재를 더욱 특별하게 만드는 특성화 교육!
교육과정
| 구분 | 학기 | 이수 구분 | 교과목 번 호 | 교과목(영문)명 | 시수 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 학점 | 이론 | 실습 | |||||
| 제1군 (계열기초) |
1 | 전선 | B42139 | 기초한국조리(Basic of Korean Culinary) | 3 | 2 | 2 |
| B42067 | 식품학(Introduction to Food Science and Technology) | 3 | 3 | 0 | |||
| B42079 | 기본조리기술(Basic Skill fo Culinary) | 3 | 2 | 2 | |||
| B42125 | 조리용어해설(Study for Culinary Words) | 2 | 2 | 0 | |||
| B42147 | 조리입문탐색Ⅰ(Search and started cooking Ⅰ) | 1 | 1 | 0 | |||
| 2 | 전선 | B42140 | 기초서양조리(Practice of Western Food Preparation) | 3 | 2 | 2 | |
| B42069 | 조리원리와 과학(Science of Food Preparation) | 3 | 3 | 0 | |||
| B42082 | 음식과 디자인(Food & Design) | 3 | 2 | 2 | |||
| B42120 | 제빵실습(Practice of Bakery Baking) | 3 | 2 | 2 | |||
| B42148 | 조리입문탐색Ⅱ(Search and started cookingⅡ) | 1 | 1 | 0 | |||
| 계 | 10개 교과 | 25 | 20 | 10 | |||
| 제2군 (전공입문) |
1 | 전선 | B42152 | 기본호텔실무영어(Basic Practical English for Hotel Business) | 3 | 3 | 0 |
| B42065 | 식품위생학 및 법규(Food Hygiene and Regulations) | 3 | 3 | 0 | |||
| B42141 | 고급한국조리(Practice of Advanced of Korean Culinary) | 3 | 2 | 2 | |||
| B42142 | 고급서양조리(Practice of Advanced Western Cuisine ) | 3 | 2 | 2 | |||
| B42052 | 기초영양학(Principles of Food Nutrition) | 3 | 3 | 0 | |||
| B42111 | 제과실습(Practice of Pastry Baking) | 3 | 2 | 2 | |||
| 2 | 전선 | B42124 | 식문화사(Culture in Foods) | 2 | 2 | 0 | |
| B42127 | 커피바리스타(Coffee Barista Practice) | 3 | 2 | 2 | |||
| B42110 | 한과 떡 실습(Theory and Practice of Korean Pastry and Cake) | 3 | 2 | 2 | |||
| B42103. | 고급호텔실무영어(Advanced Practical English for Hotel Business) | 3 | 3 | 0 | |||
| B42121 | 외식경영 및 관리(Administration and Management of Food Service) | 3 | 3 | 0 | |||
| 계 | 11개 교과 | 32 | 27 | 10 | |||
| 제3군 (전공일반) |
1 | 전선 | B42106 | 일본조리(Practice of Japanese Food Preparation) | 3 | 2 | 2 |
| B42144 | 창업중국조리(Practice of Chinese Food Preparation) | 3 | 2 | 2 | |||
| B42012 | 식생활관리(Meal Management) | 3 | 3 | 0 | |||
| B42113 | 실험조리(Experimental Food Preparation) | 3 | 2 | 2 | |||
| B42022 | 식품구매론(Food Purchasing Managementz) | 3 | 3 | 0 | |||
| B42132 | 조리교과교육론 (Culinary Arts Education)(교직) | 2 | 2 | 0 | |||
| B42133 | 조리교과 교육과정(Culinary Arts curriculum curricula)(교직) | 2 | 2 | 0 | |||
| 2 | 전선 | B42129 | 한방약선조리(Oriental Medicated Cuisine) | 3 | 2 | 2 | |
| B42146 | 이태리조리(Practice of Italy Food Preparation) | 3 | 2 | 2 | |||
| B42023 | 외식창업론(Commencement of Food Service Business) | 3 | 3 | 0 | |||
| B42016 | 관능검사론(Principle of Sensory Evaluation) | 3 | 3 | 0 | |||
| B42145 | 케이크와 디저트(Practice of Cake and Dessert) | 3 | 2 | 2 | |||
| B42136 | 조리 교과논리 및 논술 (Logical essay tests and cooking school curricula)(교직) | 2 | 2 | 0 | |||
| B42137 | 조리 교과교재 연구 및 지도법(Culinary Arts curriculum materials research a method of guidance)(교직) | 2 | 2 | 0 | |||
| 계 | 14개 교과 | 38 | 32 | 12 | |||
| 제4군 (전공심화) |
1 | 전선 | B42078 | 졸업작품전(Exhibition) | 3 | 2 | 2 |
| B42107 | 주방관리론(Kitchen Management) | 3 | 3 | 0 | |||
| B42080 | 푸드코디실무(Food Coordinator) | 3 | 1 | 4 | |||
| B42149 | 인턴쉽 과정Ⅰ(Internship Ⅰ) | 18 | |||||
| 계절 | 전선 | B42150 | 인턴쉽 과정Ⅱ(Internship Ⅱ) | 6 | |||
| 2 | 전선 | B42123 | 단체급식경영학(Management of Food service in institution) | 3 | 3 | 0 | |
| B42130 | 연회실무(Banquet Executive) | 3 | 2 | 2 | |||
| B42143 | 컬리너리아트(The Culinary Art) | 3 | 2 | 2 | |||
| B42151 | 인턴쉽 과정Ⅲ(Internship Ⅲ) | 18 | |||||
| 계 | 9개 교과 | 18 | 13 | 10 | |||
| 합계 | 44개 교과 | 113 | 92 | 42 | |||
개설교과 설명
| 교과목명 | 교과목설명 |
|---|---|
| 식품학 | 식품 중에 함유된 탄수화물, 단백질 등의 일반성분과 맛, 색, 향 등의 특수성분의 구조와 성질, 이들의 조리, 가공, 저장시의 물리 화학적인 변화를 파악하여 조리에 이용할 수 있는 기본지식을 습득한다. |
| Introduction to Food Science and Technology | |
| 기본조리기술 | 조리에 필요한 기초적인 기술을 연마함으로써 조리사가 되기 위한 전초적인 발판을 마련하는 과목으로 실질적으로 필요한 칼 사용방법, 기구 사용법, 안전, 화재 예방 및 진화 등을 배운다. |
| Basic Skill fo Culinary | |
| 조리원리와 과학 | 질이 좋은 음식을 만들기 위하여 식품별로 구성성분의 구조, 물리적, 화학적 성질, 그리고 조리과정에서 일으킬 수 있는 변화, 각 식품의 조직에 대하여 공부함으로써 식품 및 조리 전공자들이 조리의 원리를 과학적으로 이해하도록 한다. |
| Science of Food Preparation | |
| 제빵실습 | 베이커리 시장에 대한 이해와 건강에 유익한 제과제빵의 마인드를 개발하기 위해 제과, 제빵에 관련된 이론과 원리를 공부하고, 이를 바탕으로 효모빵 등을 실습하여 최신기술, 고유한 테크닉 및 창의적인 데코레이션 능력을 배양한다. |
| Practice of Bakery Baking | |
| 제과실습 | 베이커리 시장에 대한 이해와 건강에 유익한 제과제빵의 마인드를 개발하기 위해 제과, 제빵에 관련된 이론과 원리를 공부하고, 이를 바탕으로 패스트리, 머랭, 커스타드, 케잌, 쿠키 등을 실습하여 최신기술, 고유한 테크닉 및 창의적인 데코레이션 능력을 배양한다. |
| Practice of Pastry Baking | |
| 기초한국조리 | 한식조리에 관한 전문지식과 숙련된 기술을 겸비한 전문가 양성을 위한 기초과정이다. 한국음식의 기초이론으로 한국음식의 역사, 한국음식의 특징, 양념의 종류와 쓰임새, 고명의 종류와 쓰임새 등을 이해하고 한국음식의 다양한 조리법 밥, 죽, 국수, 만두, 탕, 찌개, 전유어, 구이, 적, 김치, 장아찌, 회, 생채, 숙채, 찜, 선, 조림, 볶음, 초 등을 실습을 통하여 익힌다. |
| Basic of Korean Culinary | |
| 한과 떡 이론 및 실습 | 한국 전통의 떡 및 한과에 대한 이론적인 지식은 물론 조리 방법을 실습하여 한국음식에 대한 과학성을 계승하고 발전시킬 수 있는 동기를 부여한다. |
| Theory and Practice of Korean Pastry and Cake | |
| 기초서양조리 | 서양조리의 이론과 기초 조리법을 연마하여 실기와 관련된 실습을 통하여 기초 육수, 스프, 기본소스, 계란요리, 육류요리, 가금류 요리, 파스타, 야채요리, 생선 및 해물요리 등 서양요리 전반에 걸쳐 조리 및 음식용어에 대한 이해와 기본적인 조리기술을 터득하여 응용 능력을 배양한다. |
| Practice of Western Food Preparation | |
| 식품위생학 및 법규 | 식품재료의 생산 또는 제조, 가공, 유통에 이르기까지 식품의 전반적인 위생과 안전성 확보를 위한 식중독, 경구 전염병, 인축공통전염병, 기생충질환의 원인, 증상, 예방법 및 치료법 등 기초 원리를 습득하여 안전한 식품을 제조, 조리하기 위한 자질을 함양하고, 우리나라의 법체계를 개략적으로 설명하며 특히, 식품 위생법을 비롯한 식품관련법령을 상세히 배움으로써 조리 관련 전공자들이 취업 후 충분히 활용 할 수 있도록 한다 |
| Food Hygiene and Regulations | |
| 기초영양학 | 건강을 유지하고 증진시키는데 가장 밀접한 관계를 가진 학문으로 탄수화물, 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등 주요 열량, 구성, 조절소로서 생리작용 및 소화, 흡수, 대사 등에 관여하는 영양소의 성분, 작용, 필요량, 함유식품, 부족 시 나타나는 결핍증세, 대사과정 중 문제점 및 생리작용을 알고 바람직한 식생활이 가능하도록 한다. |
| Principles of Food Nutrition | |
| 케이크와 디저트 | 제과제빵 실습 과목의 심화과정으로 후식을 세팅할 수 있도록 하고, 제과의 디져트 이론교육과 실습을 통하여 각종 국제 요리대회 및 호텔 베이커리의 취업현장에서 적응 능력을 향상시키고자 한다. |
| Practice of Cake and Dessert | |
| 기본호텔실무영어 | 세계화 시대에 적합한 호텔 및 외식산업 전문가를 양성하기 위하여 영어교육을 실무 중심으로 실시하여 유능한 관광호텔계열의 전문가를 양성한다. |
| English for Hotel and Food Service Business | |
| 조리용어해설 | 조리과정에 사용되는 영어와 불어, 일어 등의 조리 용어를 습득하여 현장적응력을 높여 주고, 조리 원서강독에 필요한 용어들을 이해하여 글로벌 환경에 적응하고 해외에 진출할 수 있는 유능한 조리전문인을 육성하는데 목표이다. |
| Study for Culinary Words | |
| 일본조리 | 일본의 음식문화를 중심으로 그 역사, 조리철학, 각 지방별 특색, 풍습 등을 익히고, 일본 음식의 기초적인 조리법과 다양한 소스의 이용법, 조리도구의 사용법 등을 익힌다 |
| Practice of Japanese Food Preparation | |
| 창업중국조리 | 중국의 음식문화의 특징을 이론적으로 고찰하고 중국음식의 조리법을 응용하며, 특수재료 취급방법 및 북경요리, 남경요리, 광동요리, 사천요리 등을 실무적으로 실습하여 창업 중국요리에 적용하게 된다. |
| Practice of Chinese Food Preparation | |
| 식생활관리 | 식생활 관리의 개념과 충분한 영양, 계획된 소비, 기호에 맞는 식사와 식생활관리의 목표를 익히고 식단의 개요를 이해하여 여러 가지 방법으로 식단을 작성하는 방법을 공부한 후 식생활관리자로서의 역할을 수행할 수 있는 능력을 배양한다. |
| Meal Management | |
| 실험조리 | 식품의 일반적인 성질을 파악하고 조리 중에 일어나는 물리 화학적 변화 및 죄와 저장에 관련된 식품학적 지식을 탐구하여 효율적인 조리기술과 방법을 도출한다. |
| Experimental Food Preparation | |
| 식품구매론 | 호텔외식산업에서의 구매업무는 모든 식품조리활동의 기초가 되고, 호텔 및 외식업체의 경영관리 부문 중에서 구매는 원가를 절감할 수 있는 중요한 요소로 식품의 생산, 가공 및 메뉴설계로 이를 제공, 판매하는 업무와 함께 매우 중요한 부문이다. 특히 식자재의 구매는 식품이 갖는 특성을 잘 이해하고 자재의 선택이나 유통환경에 대한 지식이 요구되며, 외식경영에서 구매 관리자의 기능도 수행되어야 하므로 식품구매 전반에 대한 이론과 실제를 경험한다. |
| Food Purchasing Managementz | |
| 컬리너리아트 | Associate Degree Program in Culinary Arts은 요리의 기본 레서피의 이해부터 메뉴개발을 위한 핵심 조리기법 실습에 이르기까지 실제적으로 컬리너리 아트와 토탈 코디네이션에 적용하여 색채와 디자인, Menu Planning의 응용을 중심으로 메뉴에 대한 창작활용 및 요리작품에 대한 연구를 종합적으로 컬리너리 아트에 연결하여 창의적인 조리활동에 적용될 수 있도록 교육하는데 목적이 있다. |
| The Culinary Art | |
| 고급한국조리 | 한식조리에 관한 전문지식과 숙련된 기술을 겸비한 전문가 양성을 위한 고급과정이다. 한국음식의 고급이론으로 한국음식의 역사, 한국음식의 특징, 양념의 종류와 쓰임새, 고명의 종류와 쓰임새 등을 이해하고 한국음식의 다양한 조리법 밥, 죽, 국수, 만두, 탕, 찌개, 전유어, 구이, 적, 김치, 장아찌, 회, 생채, 숙채, 찜, 선, 조림, 볶음, 초 등을 실습을 통하여 익힌다. |
| Practice of Advanced of Korean Culinary | |
| 고급서양조리 | 서양조리의 이론과 조리법을 연마하여 실기와 관련된 실습을 통하여 기초 육수, 스프, 기본소스, 계란요리, 육류요리, 가금류 요리, 파스타, 야채요리, 생선 및 해물요리 등 서양요리 전반에 걸쳐 조리 및 음식용어에 대한 이해와 고급 조리기술을 터득하여 응용 능력을 배양한다. |
| Practice of Advanced Western Cuisine | |
| 식문화사 | 세계 여러 나라의 식생활과 음식문화 특징을 이해하고 그 나라의 조리를 문화적으로 이해 할 수 있도록 교육한다. |
| Culture in Foods | |
| 커피바리스타 | 커피에 대한 전반적인 이론을 바탕으로 커피 볶기, 에스프로소의 이해 추출, 라떼아트 실습 등을 통하여 커피전문가로서 갖추어야 할 실무지식과 기술을 숙련 시킨다. |
| Coffee Barista Practice | |
| 외식경영 및 관리 | 고도의 성장산업으로 성장하고 있는 외식분야(조리, 식음료, 푸드스타일..등)를 이끌어 갈 전문 인력 양성을 목표로 외식경영의 전반적인 지식을 배우고 익히는 전문가 양성과정이다. |
| Administration and Management of Food Service | |
| 음식과 디자인 | 음식을 만들기 위한 재료의 선택과 조리과정 및 음식에 대한 이미지, 식욕과 감각적 만족감을 줄 수 있도록 음식을 만들고 또한 그 음식이 차려지는 상차림과 공간까지의 총체적과정을 배우는 과정이다. |
| Food & Design | |
| 한방약선 조리 | 우리 선조들은 약식동원이라 하여 약과 음식을 하나로 보았으며 이를 토대로 약선음식이 생겨났다. 최근 경제수준이 높아지고 음식의 다양화와 고영양화로 인한 작종 성인병이 늘고 있는 시대적 흐름에 맞추어 기능식 및 약의 개념이 포함된 음식을 배울 수 있도록 교육한다. |
| Oriental Medicated Cuisine | |
| 이태리조리 | 이태리조리에 사용하는 주재료, 유형별 조리방법등에 대하여 배우고 실습을 통하여 기술을 습득할 수 있도록하며. 이태리요리에 필요한 조리 용어와 식자재, 향신료 등의 특성을 이해하고 Antipasto, Primo, Secondo, Contorno, Formaggio, Frutta, Espresso, Dolce요리의 특성을 단계적으로 접근하여 각 부문별 요리의 특징과 기본기술을 익혀서 이태리 요리를 이해하고 현장에 근무 시 조리작업의 효율을 높인다. |
| Practice of Italy Food Preparation | |
| 외식창업론 | 외식산업의 예비 창업자임을 가정하여 창업을 위해 필요한 외식업에 대한 정확한 사업계획서를 작성하고 점포 입지분석 방법을 학습하여 창업 과정을 시뮬레이션 해보고 인허가, 점포 계약, 기초 세무정보 등 사업 시작을 위한 핵심 실무지식을 습득하여 활용할 수 있도록 한다. |
| Commencement of Food Service Business | |
| 관능검사론 | 관능검사는 사람의 감각기관을 이용하여 제품의 특성을 평가하는 방법으로 관능 검사실의 환경, 시료준비 및 제시방법, 패널요원의 선정 및 훈련방법을 소개하고 다양한 관능검사 방법을 숙지하여 제품개발, 품질관리 ,마케팅 등 실무에 적용능력을 배양한다. |
| Principle of Sensory Evaluation | |
| 졸업작품전 | 이론에 대한 이해도 및 실기 제품에 대한 숙련도를 바탕으로 소그룹별로 작품을 제조하여 일방적 교육의 한계를 극복하고 프로젝트 식 작업을 수행할 수 있는 능력을 키운다. |
| Exhibition | |
| 주방관리론 | 조리와 관련된 기물의 종류와 용도를 학습한다. 잘 관리된 기물은 품질을 좌우하므로 기물의 품질을 계속적으로 관리하고 유지하는 기술을 익힌다. |
| Kitchen Management | |
| 푸드코디실무 | 동서양의 음식과 디자인, 그에 어울리는 식기와 테이블코디법, 엔터테이닝 연출 테크닉과 방법론 등을 요리에서 부터 식공간 창출에 이르기 까지 전반적인 지식들을 숙지키고 테이블 코디에 필요한 기본 이론과 식문화의 중요성을 인식시켜 아름다운 장소에서 맛있는 식사를 할 수 있도록 하는 연출가를 교육 훈련시켜 총체적으로 접근한다. |
| Food Coordinator | |
| 단체급식경영학 | 식단계획, 물품구매, 원가계산, 표준레시피 개발 등을 통한 급식산업에 관한 이론을 습득하고, 급식의 생산, 작업 및 시간 관리와 배식 및 서비스에 이르기까지 단체 급식 경영 전반에 관한 이론 및 실무능력을 배양한다. |
| Management of Food service in institution |